橄榄油优于其它植物油的原因在于，它富含单不饱和脂肪酸，抗氧化剂，维生素A、D、E、K、F，角鲨烯和胡萝卜素等脂溶性维生素，多不饱和脂肪酸充足而并不过量，并具有最恰当的亚油酸／亚麻酸比值，虽然橄榄油也含有多不饱和脂肪酸，但其比例均衡，且这些多不饱和脂肪酸受到橄榄油中象α生育酚或多酚之类的抗氧化剂的适当保护。因而橄榄油是非常均衡非常健康的食用油。

    特级初榨橄榄油extra virgin olive oil:由新鲜的油橄榄果经过物理冷榨后,油水自然分离得到的果油,不经过任何热处理和化学处理,完全保存了油橄榄果的天然营养成分及其活性物质,是纯天然食品. 颜色为金黄带绿，适应于直接口服，凉拌，口感丰富，营养价值高。

    橄榄油olive oil : 初次冷榨以后的果肉经过再提取处理后，得到的油与特级初榨油以一定的比例混合而成，适合煎，炒，烹，炸，加热后食用。